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拉面做法步骤是什么高级厨师来介绍

2019-11-11 16:13:44来源:励志吧0次阅读

拉面是一道很流行的美食,兰州拉面就是全国最有名的,除此之外,龙须拉面、蔬菜拉面等也非常受欢迎,拉面是使用小麦的面粉做成的,面粉里面含有蛋白质、维生素b1以及钙磷铁等矿物质元素,吃拉面可以补充身体所需的营养及能量,那么拉面该怎么做才好吃呢?牛肉拉面做法步骤:主料:面粉 0斤、牛肉10公斤配料:牛肝 斤、白萝卜10斤调料:花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精 分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉 钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤,灰水7两、辣子油酌量。1、先把牛肉及骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时(血水留下另用),将牛肉及骨头下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫,加入盐4两,草果5钱,姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后,也放入锅里,小火炖五小时即熟,捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末,萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。 、将肉汤撇去浮油,把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里,待开后撇沫澄清,加入各种调料粉,再将清澄的牛肝汤倒入水少许,烧开除沫,再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。4、面粉 0斤加水18斤擀也面索,再揉和均匀,用灰水7两(如果灰水溶则少加,灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油,将面搓成条,揪为重五两的条,上面盖上湿条布,然后根据每个人善食的爱好,分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅,面熟后捞入碗内,将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量,浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味,营养丰富实惠。

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