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茭白

2019-09-13 00:39:50来源:励志吧0次阅读

  养生之道导读:茭白的吃法有哪些?茭白最出名的地方是余姚,所以,江浙一带把茭白最美味的吃法也发挥得淋漓精致。茭白能炒食,煮汤等。下面来了解茭白的吃法和食用禁忌。

  茭白的简介茭白的食用处理方法茭白的吃法(做法)大全哪些人不能吃茭白、茭白的注意事项茭白的简介茭白是我国的特产蔬菜,与莼菜、鲈鱼并称为江南三大名菜。由于其质地鲜嫩,味甘实,被视为蔬菜中的佳品。

  茭白热量低、水分高,食后易有饱足感,成为人们喜爱的减肥佳品,茭白中含有豆醇能清除体内的活性氧,抑制酪氨酸酶活性,从而可阻止黑色素生成,它还能软化皮肤表面的角质层,使皮肤润滑细腻。

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  茭白的食用处理方法去皮

  茭白可以去皮,也可以不去皮,由茭白的老、嫩来决定。茭白老的话,皮就发硬,一定要去皮。即使不去皮,也不会对人的健康产生影响。

  切法

  1.用刀先削掉茭白的底部(就像削皮的削法),因为茭白的底部比较老,吃起来口感不佳,再剥掉茭白的绿色部分。

  2.用水淘洗干净,并把茭白对半破开;可根据自己的喜好把茭白切成丝状、块状或是片状均可。

  3.如要切成丝状,就把茭白先切成段状,再切成均匀的片,最后切成丝即可;块状的茭白适合烧制,丝状、片状的茭白适合于炒。

  茭白的吃法(做法)大全茭白适用于炒、烧、煮等烹调方法,或做配料和馅心。

  一、茭白肉丝

  原料:茭白两小根,肉丝小半碗,柿子椒半个,葱姜丝适量,李锦记蒸鱼豉油,淀粉,盐,油。

  做法:

  1.茭白、柿子椒切丝。

  2.在肉丝中加入适量的李锦记蒸鱼豉油和少许淀粉,腌制片刻。

  3.热锅凉油,放入肉丝滑炒片刻出锅。

  4.热锅凉油,放入柿子椒丝翻炒,加入盐,随后放入茭白丝,待茭白丝略微变软,加入滑炒过的肉丝,待茭白彻底变软即可出锅食用。

  二、油焖茭白

  原料:茭白300克,芡粉10克,香油2克,植物油50克,味精1克,白砂糖2克,酱油10克,料酒5克。

  做法:

  1.茭白去壳及老皮,洗净,切滚刀块备用。

  2.热锅加油,开中火至油五分热。

  3.倒入茭白,翻炒数下,立即起锅沥干。

  4.锅内留油少许,再将茭白放入,加味精[1]、糖、酱油、酒、水适量小火焖煮3分钟。

  5.淋上生粉水15克(生粉10克加水)及麻油,即可起锅。

  三、酱烧茭白

  原料:嫩茭白500克,甜面酱30克,绍酒10克,白糖20克,葱花、水淀粉、鸡粉、香油各适量。

  做法:

  1.将茭白削去外皮,切去老跟,洗净后纵切成两半,用刀背稍拍一下,使其质地变松软,切成条待用。

  2.炒锅上火,放油烧至六成热,将茭白条下锅炸熟捞出。

  3.锅中留少许油,趁热放入甜面酱、绍酒、葱花、白糖、少量水、鸡粉,烧沸后,放入茭白炒匀,用水淀粉勾芡,淋上香油即可起锅。

  四、素炒茭白

  原料:嫩茭白500克,青红辣椒2只,葱花适量,盐适量,胡椒粉适量,干淀粉适量,鸡粉适量。

  做法:

  1.将茭白削去外皮,切去老跟,切成片;青红辣椒去蒂及籽氽水断生,切成小段。

  2.将鸡粉、胡椒粉、淀粉、适量水勾兑成芡汁。

  3.炒锅上火,放油烧至五成热,放入茭白丝炒一下,在加盐炒熟,而后放青红辣椒、从炒匀,在勾入芡汁,炒匀即可。

  五、鱼香茭白

  原料:茭白750g,辣椒(红,尖)50克,盐4克,酱油15克,豆瓣15克,醋30克,料酒20克,味精2克,胡椒粉1克,白砂糖15克,淀粉(玉米)5克,香油5克,辣椒油25克,大葱10克,姜5克,植物油75克。

  做法:

  1.将茭白去皮,去老壳,切成稍厚一点的片;辣椒洗净,切成小段;葱、姜、郫县豆瓣剁成碎末。

  2.将酱油、奶汤、盐、料酒、醋、红油、白糖、胡椒粉、味精、淀粉同放碗内兑成鱼香汁。

  3.炒锅放入植物油,六七成热时下入茭白片浸炸一下,捞出沥油。

  4.锅内留底油烧热,下入葱、姜末和郫县豆瓣稍煸炒,再下入辣椒煸炒一下,随即倒入茭白片,倒入鱼香汁翻炒均匀,再淋入香油即可出锅。

  六、茭白炒鸡蛋

  原料:茭白,鸡蛋,酱油,料酒,淀粉、鸡粉、糖。

  做法:

  1.茭白切片,鸡蛋打散。鸡蛋液里稍微加一点点酱油和料酒,既可祛腥气,又可以增香味。

  2.锅内倒油,烧热,倒入蛋液摊成蛋饼。盛出后切片。

  3.锅内再倒入适量油,下茭白片翻炒至略微焦黄。

  4.喷少许料酒,倒入蚝油(或酱油),再加入糖调味。

  5.用淀粉、水、鸡粉、糖和少许酱油调成水淀粉汁,倒入锅内加热至粘稠的薄芡汁,再将茭白和鸡蛋倒回锅内,均匀地包裹上芡汁即可。

  七、茭白毛豆鸡丁

  原料:茭白两大根,毛豆半碗,鸡脯肉两块,红尖椒一个,盐、生抽、水淀粉适量。

  做法:

  1.茭白两大根,毛豆半碗,鸡脯肉两块,红尖椒一个切丁,鸡肉用盐,生抽,水淀粉抓捏均匀,略腌渍。

  2.毛豆先水焯一下。

  3.热锅凉油将鸡丁划溜变色即盛出。

  4.茭白下锅翻炒,加入毛豆,烹少许水先将这两样基本炒熟,并加点盐先入入味,毛豆比较难入味。

  5.然后下鸡丁,红椒粒,加一勺蚝油,翻炒片刻就可起锅。

  八、香菇茭白汤

  原料:嫩茭白500克,蚝油2汤匙,绍酒、盐、、糖胡椒粉、水淀粉、鸡粉各适量。

  做法:

  1.将茭白削去外皮,切去老跟,洗净后剖开,斜切成片。

  2.旺火烧约500克油至五成热,放入茭白过油片刻,捞出沥干油待用。

  3.炒锅洗净,置小火上,放入蚝油加热,倒入茭白同炒,烹入绍酒,加入大半杯水,放鸡粉、盐、胡椒粉和少量糖,加盖焖约3分钟,加入水淀粉勾芡,淋香油即可起锅。

  哪些人不能吃茭白、茭白的注意事项一、哪些人不能吃茭白?

  1.茭白性寒能发旧病,凡肠胃虚寒及疮疡化脓者勿食。

  2.茭白是酸性食物,服用磺胺药时禁食茭白。

  3.由于茭白含有较多的难溶性草酸钙,其钙质不容易被人体所吸收,不适宜阳痿、遗精者、脾虚胃寒、肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者、腹泻者。

  二、茭白的适用人群

  一般人群均可食用。适宜高血压病人、黄胆肝炎患者、产后乳汁缺少的妇女、饮酒过量、酒精中毒的患者。

  三、茭白的食用禁忌

  1.不宜与豆腐、蜂蜜同食。茭白里含有很多草酸,豆腐里含有较多氯化镁、硫酸钙,两者若同时进入人体,会生成不溶性的草酸钙,不但会造成钙质流失,还可能沉积成结石。

  2.如发生茭白黑心,是品质粗老的表现,不宜食用。

  3.由于茭白含有草酸,会影响身体对钙质的吸收,不宜一次大量食用。

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