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【年味食足】腊月二十五推磨做豆腐——自制酸浆豆腐_家常菜_好豆网

2020-02-14 01:22:37来源:励志吧0次阅读

【年味食足】腊月二十五推磨做豆腐——自制酸浆豆腐_家常菜_好豆

过去,豆腐是过年时的必备食品。到了腊月二十五这天,人们将浸泡过的黄豆,用石磨磨碎,“揉沫过箩去渣,煮沸点浆成块”,豆腐做成后切成小块放入加盐的清水里保存,供春节期间食用。就豆腐本身而言,其营养是取代肉类不错的选择,穷苦的人们总是盼望着在新年吃上一顿好的。但是,肉类对于老百姓来说并不是承担得起的,所以他们就会选择豆腐,豆腐是介于肉与蔬菜之间的食品,可以制作不同的菜式,而取代肉类。 关于“二十五,磨豆腐”习俗的来源,有两种说法。一种是豆腐的腐和富裕的富谐音,利用这种吉祥文化的谐音, 象征我们二十五磨了豆腐,年要过得富富余余,来年的生活也会过得富富余余。人们希望通过吉利的谐音,表达对未来生活的期盼。

    还有一种说法,这一天家家户户做豆腐,源自清代百姓对奸臣和珅的抗争。那个年代,老百姓特别恨腐败,想跟腐败作斗争,就在这一天做豆腐,春节要吃豆腐。豆腐,豆腐,就是要跟腐败作斗争。

    如今,这种习俗传承下来。到腊月二十五,豆腐就成了家家必备美食,也是中国的国菜,大家公认的保健食品。怀着对绿色健康食品的追求,自己学会了做卤水豆腐。卤水豆腐需要盐卤来制作,市场上有时很难买到盐卤,只能借助络来购买。曾买过一大包盐卤,放置时间过久受潮后全部化成水状也就不敢再用,于是想尝试着做回酸浆豆腐。酸浆豆腐是用豆腐水经乳酸菌发酵而成的酸浆而点成的豆腐。制作工艺不用卤水,而且做出的豆腐比卤水豆腐更加滑嫩适口。第一次制作酸浆豆腐的酸浆可以用白醋加水兑成酸浆来点成豆腐。这不做出的豆腐看起很诱人吧?

豆腐是植物蛋白质的最好来源,有植物肉的美誉。吃豆腐应该注意科学搭配,才能发挥最大的保健功效。

豆腐的三个绝佳搭配:

豆腐配鱼:豆腐所含蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸,豆腐和鱼一起吃,取长补短,营养价值更高。豆腐含钙量较多,而鱼中富含维生素D,两者合吃,可使人体对钙的吸收率提高很多倍。因此,特别适合中老年人、青少年、孕妇食用。

豆腐配海带:豆腐里的皂角苷成分虽然能促进脂肪代谢,阻止动脉硬化发生,但易造**体碘的缺乏,海带含碘丰富,将豆腐与海带一起烹调,十分合理。

豆腐配萝卜:豆腐属植物蛋白,多食会引起消化不良,白萝卜有促进消化的作用,若与豆腐拌食,有利于豆腐的吸收。豆腐含有丰富的钙,白萝卜不含草酸,不会阻碍钙的吸收。

此外,营养高的豆腐虽含有丰富的蛋白质,但缺少一种人体必需的蛋氨酸。如果单独烧菜,蛋白质的利用率则很低。如果将豆腐和肉类、蛋类食物搭配在一起,可提高豆腐中蛋白质的营养利用率。   豆腐纵有百般好,食用也是有些禁忌的。豆腐含有皂角苷,虽能预防动脉粥样硬化,但也能促进体内碘的排泄。长期大量吃豆腐容易引起碘的缺乏。另外,豆腐食用过多容易引起消化不良,每餐食用应以100克左右为宜。

材料:

干黄豆250克,清水2500克,白醋30克,兑白醋的清水170克

步骤:

1、黄豆提前1天浸泡洗净放料理机中加入1000克水

2、打成豆浆

3、用纱布过滤出豆渣将渣用1500克清水洗一遍再次过滤一次

4、豆浆在锅中煮开后中小火接着煮5分钟关火后静置5分钟后挑出豆油皮

5、白醋30克兑清水170克缓慢倒入煮好的豆浆中搅匀

6、盖上盖静置5分钟

7、开盖后成了细嫩的豆花

8、豆腐模提前垫好纱布将豆花装入模中

9、盖上盖子

10、模上压上重物

11、30分钟取出

12、漂亮的豆腐完成

小贴士:

做豆腐滤出的豆腐水可装入容器中留下来,过几天再次做酸浆豆腐时就直接用这个豆腐水点豆腐了。

详细制作步骤在菜谱中:

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